豆腐鱼怎么做?

准备食材:豆腐鱼一条;葱、姜适量;辣椒适量;盐、白糖适量;油适量;料酒、老抽、鸡粉适量;

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方法:

1.去掉鱼尾,将鱼从背部剪开,注意在剪的过程中不要剪断,鱼肉特别嫩,改刀小块了容易煮烂;

2.干红辣椒切段,姜切片,葱白切段,葱绿切末备用;

3.起锅烧油,将佐料辣椒干,生姜,葱白爆香;

4.将切好的鱼段放入锅中油炸,开大火,让其更容易上色;

5.待鱼块稍稍上色之后,沿着锅边倒入一圈料酒,去除腥味;

6.稍炖一会儿,加盐,白糖,倒入一点老抽,老抽的量以汤汁呈深黄色为准;

7.加水闷煮,水没过鱼片为准;

8.汤汁烧到一半时加入一点鸡粉,晃动锅身,切记不要用锅铲,容易碎;

9.收汁差不多,在锅中撒上葱绿,出锅装盘即可。

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